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    充氮式真空拌馅机技术操作条件

    发布时间: 2019-04-24  点击次数: 71次
       充氮式真空拌馅机技术操作条件
       充氮式真空拌馅机是用于混料的必备设备,效率高,便于操作,真空拌馅机参数,是制作风干肠类产品、粒状、泥状混合肠类产品、丸类产品的优质设备,同时也是生产水饺、馄饨类面食产品的可选设备。
       充氮式真空拌馅机是在真空状态下,利用物理冲击原理,让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,从而达到腌渍作用,是参照国际同类先进产品的特点,同时结合我国肉制品加工工艺特点,自行研制开发的,使物料搅拌均匀,充分膨胀、无气泡、弹性好,色泽鲜艳并提取了蛋白质。充氮式真空拌馅机可任意设定真空度,更适合各工工艺要求,是改变产品品质的理想设备。
       充氮式真空拌馅机由彩屏触摸、真空系统、温控系统、冷却系统以及充气系统等装置组成,PLC、控制系统、光电开关等电器设备采用世界品牌组件,机械技术设计引进日本技术,设计合理,动作协调,可靠性高,稳定性强。
       充氮式真空拌馅机工艺流程对环境的要求及技术操作条件
       1、应具备相对净化的生产车间及食品预冷间,预冷可采用真空预冷或冷库预冷,预冷时间以产品中心温度降至常温(20℃)为准。
       2、应严格控制生产工艺流程及相关程序的微生物的二次污染,口罩、帽子、操作台、操作工具等,消毒措施要到位;二次污染的程度(细菌数量的多少)直接影响产品的保鲜期长短。
       3、包装盒(袋)与热封膜须使用高阻隔包装材料。
       4、应具备气调包装所需的高纯净无菌食品级N2、CO2纯度99.5%以上。
       5、熟食保鲜是一项系统工程,是多项技术及工艺的综合应用,需要辅助于原料的品控措施、环境净化或减菌措施、员工规范管理措施、正确的工艺流程及的配套设备,充氮式真空拌馅机严格按照工艺流程操作,方能达到理想效果。
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